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雪花猪肉 又闻到记忆中的猪肉香啦 猪肉之王“雪花肉”好吃还不贵

范文吧
发表于2021-10-01 08:17:39 归属于乡村美景 本文已影响 我要投稿 手机版

“我们培育的‘吕家黑’黑猪取得了可喜的进展。该品种猪龄达到100公斤,比外三元瘦肉型猪长20天左右,肉香达到甚至超过当地猪品质。”近日,浙江省特聘专家、省农科院研究员徐子崴高兴地告诉记者,由他领衔的省农科院畜牧兽医研究所动物营养研究团队培育的“吕家黑”黑猪,鲜嫩多汁、不油腻,出栏时间短,让中国人自己养殖的黑猪重返百姓餐桌,美味又实惠。

还记得小时候,浓浓的猪肉味一直留在心里。而如今的商品猪基本都是生长速度快、生长效率高的国外品种杜洛克、长白猪、大白的“外三元”杂交瘦肉型猪,这些猪为满足人们的肉类消费做出了巨大贡献。但随后发现,中国猪肉的“香嫩”味道越来越难找到,肉香好的土猪由于生产性能低、脂肪过多、饲料报酬低,很难直接作为商品猪生产。

两全其美是个难题,就是把当地猪肉般的优质鲜味肉还给老百姓的餐桌,让这些猪的生长速度和饲料报酬接近“外三元”猪。为了攻克这一难题,徐子崴团队花了10年时间进行研究,从分析肌球蛋白重链类型、肌肉能量代谢特征、肉味形成与不同品种遗传差异之间的关系入手,最终在国内外肌球蛋白重链优化的优质猪遗传资源的杂交配置和世代选择,以及优质营养技术的配套应用基础上,整合多项黑科技,形成了优质黑猪新品种“吕家黑”。

“绿黑”和常规猪肉有什么区别?记者了解到,在肉味方面,“吕家黑”将肌纤维直径增加了一倍,密度增加了50%左右,红色肌纤维的比例增加了2倍以上,使精肉鲜嫩红润,丰富的脂肪渗入肌肉中,形成质地优美的“雪花肉”。同时,猪的肌苷酸含量、挥发性风味物质、呈味氨基酸等水溶性风味物质等风味指标均有较大提高。

同时,“吕家黑”猪的生长速度、饲料转化率和瘦肉率都比较高,同体重的出栏时间只比“外三元”瘦肉型猪长20天,而比本地土猪短三四个月。好的生产性能决定了它能以实惠的价格端上人们的餐桌。

据悉,“吕家黑”生猪养殖项目由浙江省农科院畜牧兽医研究所、安吉季承牧业有限公司、农科院科技牧场共同承担,已在海宁、安吉、桐庐、临安等地养殖。徐子崴介绍,在实现优质优价的情况下,饲养“吕家黑”猪的经济效益比饲养普通外三元瘦肉型猪可提高5%至10%。

去年11月15日,浙江省委书记车军视察浙江省农科院时,指示徐子崴在“吕家黑”猪肉展示台前,尽快让优质猪肉上桌。

今年1月7日,国家知识产权局核准并颁发了浙江省农业科学院科研团队注册的“绿佳黑”商标注册证。

今年3月至6月,该类猪肉在与浙宜味农业发展有限公司携手后,以“吕家黑”“浙宜味”双商标推出,在联华超市春情、彩虹城等17家门店试销。“吕家黑”猪肉以与其他专柜普通黑猪肉同等的价格,为市民提供了具有“雪花”特色的高档优质肉类,引起轰动。

徐子崴告诉记者,鉴于目前养殖和防疫工作的需要,“吕家黑”猪已进入封闭养殖和扩繁阶段。封闭扩容后,“吕家黑”将继续以大规模阵容和实惠价格供应广大市民。

来源:科技与金融时报

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